(Universidad Nacional de Rosario. Vicerrectoría. Observatorio Económico Social., 2024-05) Bula, Alfredo; Gonzalez, Rolando Victor; Tessmer, Germán Adolfo; https://orcid.org/0000-0003-3085-6590; https://orcid.org/0000-0002-3827-7027
En 2023 se produjeron 11.325 millones de lts. de leche cruda, 2% menos que en 2022. La producción continúa estancada entre los 10 y 12 mil millones de litros desde hace aproximadamente 30 años. La productividad por vaca ha aumentado, sin embargo, el número de tambos y el rodeo total de los mismos acarrea una tendencia decreciente. La industria es obviamente parte del problema y los grandes procesadores también se encuentran en crisis, todo el análisis en el siguiente informe.