Calidad del albumen en huevos de una sintética de gallinas camperas en su primera generación de estabilización y de la población fundacional

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dc.citation.titleResúmenes de la XIX Jornadas de Ciencias, Tecnologías e Innovación de la Universidad Nacional de la Universidad Nacional de Rosario
dc.contributor.illustratorAdvínculo, Sabina Andrea
dc.contributor.orcidPerrotta, Cristian Hernán [0000-0003-3571-1489]
dc.contributor.orcidFernández, Ramiro [0000-0003-2763-8429]
dc.contributor.orcidDi Masso, Ricardo José [0000-0001-6221-5523]
dc.contributor.orcidCanet, Zulma Edith [0000-0002-4993-3173]
dc.contributor.organizerÁrea de Ciencia, Tecnología e Innovación para el desarrollo. Universidad Nacional de Rosario
dc.creatorPerrotta, Cristian Hernán
dc.creatorFernández, Ramiro
dc.creatorDi Masso, Ricardo José
dc.creatorCanet, Zulma Edith
dc.date.accessioned2025-10-24T18:12:27Z
dc.date.available2025-10-24T18:12:27Z
dc.date.issued2025-10-23
dc.description.abstractLa altura de la cámara de aire y la consistencia del albumen son indicadores de la frescura del huevo. Esta última disminuye con el transcurso del tiempo post-oviposición como consecuencia del aumento del pH que produce la degradación de la unión de las proteínas ovomucina y lisozima lo que determina un aumento en la fluidez de la clara. La calidad del albumen también disminuye con la edad de las aves y debido a brotes de patologías tales como bronquitis infecciosa o enfermedad de Newcastle. El objetivo de este trabajo fue evaluar la calidad del albumen de los huevos puestos a lo largo de un primer ciclo de postura corto, por dos genotipos de gallinas camperas. Se trabajó con muestras aleatorias de 20 huevos de los puestos por gallinas Campero Casilda (CC: híbrido de tres vías producto del cruzamiento entre gallos de la población sintética paterna AH’ y gallinas derivadas del cruzamiento simple entre las poblaciones sintéticas maternas ES y A), grupo de referencia dada su condición de población fundacional y Campero Bonaerense INTA (CBI: población sintética doble propósito producto del cruzamiento de machos Campero Casilda x hembras Campero Casilda) en su primera generación de estabilización, recolectados a intervalos bisemanales entre las 27 y las 41 semanas de edad cronológica. Los huevos se pesaron (P) y procesaron dentro de las 24 horas posteriores a la puesta. En cada uno se midió la longitud (L, mm), la altura (H, mm) y la anchura (A, mm) del albumen y se calcularon el índice de albumen [I= (H/((L+A)/2))*100] y las Unidades Haugh [UH=100*log10(H-(P^0,37)+7,57)]. Los efectos del grupo genético, la edad de registro y la interacción simple entre ambos factores se evaluó con un análisis de la variancia correspondiente a un experimento factorial 2 x 8 (dos genotipos por ocho edades de registro). Solo se observó una interacción marginalmente significativa (p= 0,06) para el peso del huevo. La ausencia de interacción para los indicadores de calidad del albumen, tanto aquellos de medición directa (L, H y A) como los derivados por cálculo (I y UH), permitió evaluar los efectos de ambos factores principales por separado. La edad de registro presentó un efecto significativo (p< 0,0001) sobre todos ellos, con una tendencia decreciente de la altura y creciente de la longitud y la anchura, hecho que se tradujo en un comportamiento también decreciente del índice de albumen y de las unidades Haugh. El efecto grupo genético fue significativo para peso del huevo (CC: 53,7 g; CBI: 55,8 g; p< 0,0001), altura del albumen (CC: 7,27 mm; CBI: 7,62 mm; p= 0,002), Índice de albumen (CC: 9,77; CBI: 10,14; p= 0,047) y unidades Haugh (CC: 101,0; CBI: 103,0; p= 0,006); marginalmente significativo para longitud del albumen (CC: 81,5 mm; CBI: 84,6 mm; p= 0,063) y no significativo para anchura del albumen (CC:67,2 mm; CBI: 67,7 mm; p= 0,379). Los resultados indican que, si bien por tratarse de huevos frescos, procesados en igualdad de condiciones en un momento próximo a la oviposición, todos las categorías analizadas presentan buenos valores de los indicadores de calidad del albumen con valores del indicador más utilizado (UH) mayores a 90 los que se consideran excelentes, se constata la pérdida de calidad con el avance de la postura (aun cuando el lapso analizado pertenece a un ciclo corto de 18 semanas frente a ciclos productivos de mucha mayor duración) con pérdida de altura y aumento de longitud y anchura que dan cuenta del deterioro en consistencia del albumen, y ponen de manifiesto un efecto del genotipo con un comportamiento superior de la población sintética en estabilización frente al cruzamiento de tres vías utilizado como población fundacional.
dc.description.sponsorshipFacultad de Ciencias Veterinarias. UniversidadNacional de Rosario
dc.description.sponsorshipInstituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2133/31042
dc.language.isoes
dc.relation.publisherversionhttps://jornadasctei.unr.edu.ar/category/i25/ca25/
dc.rightsopenAccess
dc.rights.holderRamiro Fernández
dc.rights.textAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectÍndice de albumen
dc.subjectUnidades Haugh
dc.subjectAltura del albumen
dc.subjectAnchura del albumen
dc.subjectCalidad del huevo
dc.subjectAvicultura alternativa
dc.titleCalidad del albumen en huevos de una sintética de gallinas camperas en su primera generación de estabilización y de la población fundacional
dc.titleAlbumen quality in eggs from a synthetic of free-range hens in its first stabilization generation and from the founding population
dc.typecomunicaciones
dc.type.collectioncomunicaciones
dc.type.versionpublishedVersion
lom.educational.contextsuperior_no_universitario
lom.educational.contextgrado
lom.educational.contextposgrado
lom.educational.difficultymediana dificultad
lom.educational.interactivityexpositiva
lom.educational.typicalAgeRangejovenes
lom.educational.typicalAgeRangeadultos

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