Calidad del albumen en huevos de una sintética de gallinas camperas en su primera generación de estabilización y de la población fundacional

La altura de la cámara de aire y la consistencia del albumen son indicadores de la frescura del huevo. Esta última disminuye con el transcurso del tiempo post-oviposición como consecuencia del aumento del pH que produce la degradación de la unión de las proteínas ovomucina y lisozima lo que determina un aumento en la fluidez de la clara. La calidad del albumen también disminuye con la edad de las aves y debido a brotes de patologías tales como bronquitis infecciosa o enfermedad de Newcastle. El objetivo de este trabajo fue evaluar la calidad del albumen de los huevos puestos a lo largo de un primer ciclo de postura corto, por dos genotipos de gallinas camperas. Se trabajó con muestras aleatorias de 20 huevos de los puestos por gallinas Campero Casilda (CC: híbrido de tres vías producto del cruzamiento entre gallos de la población sintética paterna AH’ y gallinas derivadas del cruzamiento simple entre las poblaciones sintéticas maternas ES y A), grupo de referencia dada su condición de población fundacional y Campero Bonaerense INTA (CBI: población sintética doble propósito producto del cruzamiento de machos Campero Casilda x hembras Campero Casilda) en su primera generación de estabilización, recolectados a intervalos bisemanales entre las 27 y las 41 semanas de edad cronológica. Los huevos se pesaron (P) y procesaron dentro de las 24 horas posteriores a la puesta. En cada uno se midió la longitud (L, mm), la altura (H, mm) y la anchura (A, mm) del albumen y se calcularon el índice de albumen [I= (H/((L+A)/2))*100] y las Unidades Haugh [UH=100*log10(H-(P^0,37)+7,57)]. Los efectos del grupo genético, la edad de registro y la interacción simple entre ambos factores se evaluó con un análisis de la variancia correspondiente a un experimento factorial 2 x 8 (dos genotipos por ocho edades de registro). Solo se observó una interacción marginalmente significativa (p= 0,06) para el peso del huevo. La ausencia de interacción para los indicadores de calidad del albumen, tanto aquellos de medición directa (L, H y A) como los derivados por cálculo (I y UH), permitió evaluar los efectos de ambos factores principales por separado. La edad de registro presentó un efecto significativo (p< 0,0001) sobre todos ellos, con una tendencia decreciente de la altura y creciente de la longitud y la anchura, hecho que se tradujo en un comportamiento también decreciente del índice de albumen y de las unidades Haugh. El efecto grupo genético fue significativo para peso del huevo (CC: 53,7 g; CBI: 55,8 g; p< 0,0001), altura del albumen (CC: 7,27 mm; CBI: 7,62 mm; p= 0,002), Índice de albumen (CC: 9,77; CBI: 10,14; p= 0,047) y unidades Haugh (CC: 101,0; CBI: 103,0; p= 0,006); marginalmente significativo para longitud del albumen (CC: 81,5 mm; CBI: 84,6 mm; p= 0,063) y no significativo para anchura del albumen (CC:67,2 mm; CBI: 67,7 mm; p= 0,379). Los resultados indican que, si bien por tratarse de huevos frescos, procesados en igualdad de condiciones en un momento próximo a la oviposición, todos las categorías analizadas presentan buenos valores de los indicadores de calidad del albumen con valores del indicador más utilizado (UH) mayores a 90 los que se consideran excelentes, se constata la pérdida de calidad con el avance de la postura (aun cuando el lapso analizado pertenece a un ciclo corto de 18 semanas frente a ciclos productivos de mucha mayor duración) con pérdida de altura y aumento de longitud y anchura que dan cuenta del deterioro en consistencia del albumen, y ponen de manifiesto un efecto del genotipo con un comportamiento superior de la población sintética en estabilización frente al cruzamiento de tres vías utilizado como población fundacional.