Las Capacidades Institucionales en Educación Alimentaria Nutricional : el caso Escuela N°978 “Cincuentenario de El Trébol”, Santa Fe

La alimentación es un derecho básico para el ser humano. Especialmente en la niñez la buena alimentación constituye el punto de partida para el disfrute de muchos otros derechos, no sólo individuales sino también sociales, asegurando el pleno desarrollo de las capacidades naturales de cada uno. La alimentación infantil, como problema de política pública en la Argentina, está presente desde finales del siglo XIX. Los abordajes que desde el Estado se han realizado frente a esta problemática, han variado y se han profundizado a lo largo del tiempo hasta nuestros días. Por un lado, han cobrado mayor especificidad desde comienzos del nuevo siglo, esto en relación con nuevas enfermedades presentes en la población infantil. Pero por otro lado, se han complejizado, incluyendo no sólo aportes desde el ámbito de salud, sino la interacción con aportes provenientes de la economía, la pedagogía, la psicología, la sociología, entre otros. El acto de alimentarse sucede en ámbitos específicos que favorecen o desfavorecen la calidad de la alimentación incorporada, y el ámbito educativo es uno de los principales entornos alimentarios para la población infantil, dado por el tiempo en que los niños y niñas transcurren en las instituciones educativas. En este contexto, las instituciones educativas son uno de los ámbitos de desarrollo de políticas públicas orientadas a garantizar el derecho a la alimentación en la población de niños y niñas. El presente trabajo es un acercamiento a las instituciones educativas en las que, además de las actividades puramente académicas que son su objetivo gestionar, se debe hacer frente a nuevas problemáticas (o problemáticas de cambiante relevancia), entre ellas educar y formar en una alimentación saludable. Estas instituciones, cuentan con capacidades institucionales específicas para la función que representan en la sociedad, y se ven interpeladas por estas problemáticas para las cuales pueden necesitar afianzar, acrecentar, gestionar las capacidades institucionales existentes o generar nuevas