Seguridad alimentaria y promoción del consumo de frutas y hortalizas: valoración de la aceptabilidad de batidos vegetales
| dc.contributor.editor | Maiorana, Darío | |
| dc.contributor.illustrator | Xil Buffone | |
| dc.contributor.other | Palma, Adriana | |
| dc.contributor.other | Corestein, Cintia | |
| dc.contributor.other | Espinosa, Cintia | |
| dc.creator | Reyes, María Silvina | |
| dc.date.accessioned | 2023-07-07T12:58:38Z | |
| dc.date.available | 2023-07-07T12:58:38Z | |
| dc.date.issued | 2023-07-07 | |
| dc.description | Las frutas y hortalizas (FyH) aportan color, aroma, sabor a las preparaciones culinarias y satisfacen importantes necesidades nutricionales y nutraceúticas por ser fuentes de vitaminas, minerales, fibras y componentes bioactivos. Sin embargo, el consumo diario de FyH de la población en general y del estudiantado universitario en particular, se encuentra muy debajo de las cantidades recomendadas por distintos organismos nacionales e internacionales. Frente a este escenario, resulta un desafío desarrollar productos que incentiven su consumo. Los objetivos de este trabajo fueron: diseñar diferentes formulaciones de batidos vegetales, desarrollar una aplicación informática para dispositivos móviles destinada al análisis sensorial de las diferentes formulaciones de batidos vegetales y aplicar cuestionarios de análisis sensorial para identificar formulación más aceptada entre el estudiantado. La metodología fue del tipo cualicuantitativa. Se realizó un estudio de tipo prospectivo, transversal y de alcance analítico. Con respecto al análisis sensorial, se diseñó y desarrolló una aplicación informática (App CATAR), que cuenta con un código QR, que permite descargarla en el celular para su posterior utilización. Lo anterior permitió aplicar un y un test hedónico de 9 puntos. El mismo fue respondido por 113 estudiantes de diferentes carreras universitarias. Como estrategia para incentivar el consumo de FyH: se elaboraron tres formulaciones de batidos vegetales: F1: (frutilla, naranja, banana y manzana -base-, F2: base con agregado de avena y F3: base con agregado de semillas de chía. Todas las formulaciones presentaron valores de aceptabilidad elevada, con valoraciones iguales a me gusta y me gusta mucho (7,76 ± 1,08; 7,72 ± 1,23 y 8,20 ±1,00, para las muestras F1, F2 y F3 respectivamente), diferenciándose la F3 del resto de las formulaciones. La aceptación de batidos vegetales constituye una estrategia efectiva para promover el consumo de frutas y hortalizas en la población en general y en el estudiantado universitario en particular. | es |
| dc.description.fil | Fil: Reyes, María Silvina. Universidad Nacional de Rosario, Argentina. | es |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier.issn | 2953-5255 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/2133/26058 | |
| dc.language.iso | spa | es |
| dc.publisher | Centro de Estudios Interdisciplinarios | es |
| dc.rights | openAccess | es |
| dc.rights.holder | Los autores | es |
| dc.rights.text | Atribución-NoComercial-CompartirIgual 2.5 Argentina (CC BY-NC-SA 2.5 AR) | es |
| dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/ | |
| dc.subject | Batidos vegetales | es |
| dc.subject | Frutas y hortalizas | es |
| dc.subject | Formulaciones | es |
| dc.title | Seguridad alimentaria y promoción del consumo de frutas y hortalizas: valoración de la aceptabilidad de batidos vegetales | es |
| dc.type | report | |
| dc.type | informe técnico | |
| dc.type | publishedVersion | |
| dc.type | Material Didáctico | |
| dc.type.collection | informe_investigacion | |
| dc.type.version | publishedVersion | es |
| lom.educational.context | Superior no universitario | es |
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