Seguridad alimentaria y promoción del consumo de frutas y hortalizas: valoración de la aceptabilidad de batidos vegetales
Cargando...
Fecha
Authors
Título de la revista
ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
Centro de Estudios Interdisciplinarios
Resumen
Descripción
Las frutas y hortalizas (FyH) aportan color, aroma, sabor a las preparaciones culinarias y satisfacen importantes necesidades nutricionales y nutraceúticas por ser fuentes de vitaminas, minerales, fibras y componentes bioactivos. Sin embargo, el consumo diario de FyH de la población en general y del estudiantado universitario en particular, se encuentra muy debajo de las cantidades recomendadas por distintos organismos nacionales e internacionales. Frente a este escenario, resulta un desafío desarrollar productos que incentiven su consumo. Los objetivos de este trabajo fueron: diseñar diferentes formulaciones de batidos vegetales, desarrollar una aplicación informática para dispositivos móviles destinada al análisis sensorial de las diferentes formulaciones de batidos vegetales y aplicar cuestionarios de análisis sensorial para identificar formulación más aceptada entre el estudiantado. La metodología fue del tipo cualicuantitativa. Se realizó un estudio de tipo prospectivo, transversal y de alcance analítico. Con respecto al análisis sensorial, se diseñó y desarrolló una aplicación informática (App CATAR), que cuenta con un código QR, que permite descargarla en el celular para su posterior utilización. Lo anterior permitió aplicar un y un test hedónico de 9 puntos. El mismo fue respondido por 113 estudiantes de diferentes carreras universitarias. Como estrategia para incentivar el consumo de FyH: se elaboraron tres formulaciones de batidos vegetales: F1: (frutilla, naranja, banana y manzana -base-, F2: base con agregado de avena y F3: base con agregado de semillas de chía. Todas las formulaciones presentaron valores de aceptabilidad elevada, con valoraciones iguales a me gusta y me gusta mucho (7,76 ± 1,08; 7,72 ± 1,23 y 8,20 ±1,00, para las muestras F1, F2 y F3 respectivamente), diferenciándose la F3 del resto de las formulaciones. La aceptación de batidos vegetales constituye una estrategia efectiva para promover el consumo de frutas y hortalizas en la población en general y en el estudiantado universitario en particular.
Palabras clave
Citación
Aprobación
Revisión
Complementado por
Referenciado por
Licencia Creative Commons
Excepto donde se indique lo contrario, la licencia de este ítem se describe como Atribución-NoComercial-CompartirIgual 2.5 Argentina (CC BY-NC-SA 2.5 AR)