Caracteres de la yema de huevo en una sintética de gallinas camperas y en la población fundacional al iniciar la puesta

Un huevo de gallina promedio presenta un 30 % de yema y una relación yema:albumen cercana a 0,50. Estas proporciones varían con la edad de la gallina y, para una edad dada, con el peso del huevo. Un huevo crudo y recién puesto contiene un 76 % de agua, un 13 % de proteínas, un 10 % de lípidos y cerca de un 1 % de carbohidratos y cenizas. Mientras las proteínas del huevo se reparten por igual entre la yema y el albumen, los lípidos, las vitaminas y los minerales se concentran principalmente en la yema. El objetivo de este trabajo fue evaluar el contenido y la calidad de la yema, y la relación yema:albumen en los huevos puestos al inicio del ciclo productivo, por dos genotipos de gallinas camperas. Se evaluó una muestra aleatoria de 20 unidades extraída a partir de todos los huevos puestos a las 26 semanas de edad por gallinas del cruzamiento de tres vías Campero Casilda (población fundacional) y de la población sintética doble propósito en estabilización Campero Bonaerense INTA. Los huevos evaluados fueron puestos en el mismo día y procesados luego de permanecer 24 horas en heladera entre 4 y 8 °C. Luego de registrar su peso se procedió a su rotura, se separó la yema del albumen, se la pesó con aproximación a la décima de gramo, se midieron su altura y sus dos diámetros y se calculó el índice de yema [IY = (altura / diámetro promedio) * 100], como indicador de calidad. El efecto del grupo genético sobre las variables se evaluó con una prueba t de Student de comparación de medias, para datos independientes, con una hipótesis alternativa bilateral y un nivel de significación del 5 %. Todas las comparaciones fueron no significativas a excepción de la altura de la yema que fue marginalmente significativa bajo una hipótesis alternativa bilateral y significativa (p= 0,030) bajo una hipótesis unilateral. La proporción de yema y la relación yema:albumen al inicio del ciclo fueron menores a los valores de un huevo promedio pero consistentes con el momento del ciclo y con el peso del huevo. Este último aumenta con el progreso de la postura junto con la proporción de yema y la relación yema:albumen y disminuye la proporción de albumen. La población sintética en estabilización presentó el mismo comportamiento que el cruzamiento de tres vías del cual proviene.