Auditorías como herramientas de control de la inocuidad alimentaria. Elaboración de un plan de auditorías de primera parte para ser aplicado en los Comedores Universitarios de la Universidad Nacional de Rosario.

Abstract

La producción de alimentos sin las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) pone en riesgo la calidad de los productos elaborados y la seguridad de los consumidores. El ejemplo más claro es la posible aparición de brotes de enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs). Por lo tanto la aplicación de las BPM, como así su corrección resulta crucial. Las auditorías internas realizadas por el departamento de bromatología de los Comedores Universitarios (CU) se presentan como una estrategia para asegurar su correcta implementación, teniendo la higiene como pilar fundamental. Durante mi trabajo de auditorías se me permitió visitar y conocer en profundidad todos los establecimientos pertenecientes a la Universidad Nacional de Rosario, que se encargan no solo del expendio de productos alimenticios, sino también de su elaboración, almacenamiento, recepción y transporte. Estos no se encuentran distribuidos solo en la ciudad de Rosario, sino que también en sus alrededores. En las visitas realizadas, tuve el gusto de poner en práctica mis conocimientos adquiridos a lo largo de la carrera; los que me permitieron verificar el cumplimiento de las normativas exigidas por el departamento de bromatología de los CU, tomando como base en las exigencias establecidas en el Código Alimentario Argentino (CAA); realizar la corrección de no conformidades; y evaluar la aplicación de los Procedimientos Operativos Estandarizados para el Saneamiento (POES) implementados por parte del personal perteneciente a los comedores, que gratamente demostraron su interés y preocupación por la inocuidad de los alimentos.