Cortes de valor carnicero de cinco genotipos de pollos camperos evaluados en dos edades de faena

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dc.citation.titleLibro de resúmenes. XXIV Congreso y XLII Reunión Anual de la Sociedad de Biología de Rosario
dc.citation.volume1
dc.contributorPerdomo, Virginia
dc.contributor.orcidLibrera, José Ernesto 0000-0003-3592-9656
dc.contributor.orcidFernández, Ramiro 0000-0003-2763-8429
dc.contributor.orcidAdvínculo, Sabina Andrea 0000-0002-1761-4389
dc.contributor.orcidMartines, Araceli 0000-0003-3887-6545
dc.contributor.orcidDi Masso, Ricardo José 0000-0001-6221-5523
dc.contributor.orcidCanet, Zulma Edith 0000-0002-4993-3173
dc.contributor.organizerSociedad de Biología de Rosario
dc.creatorLibrera, José Ernesto
dc.creatorFernández, Ramiro
dc.creatorAdvínculo, Sabina Andrea
dc.creatorMartines, Araceli
dc.creatorDi Masso, Ricardo José
dc.creatorCanet, Zulma Edith
dc.date.accessioned2024-11-09T22:09:54Z
dc.date.available2024-11-09T22:09:54Z
dc.date.issued2023-12-04
dc.description.abstractEl pollo campero es un tipo de ave de crecimiento más lento que el pollo parrillero, apto para sistemas semi-intensivos. Si bien se lo comercializa habitualmente como ave entera, modalidad en la que se prioriza el peso corporal a la faena, la potencial comercialización como pollo trozado requiere la caracterización del comportamiento de los cortes con mayor valor carnicero. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto del grupo genético, la edad de faena y la interacción entre ambos factores principales sobre la proporción de pechuga con hueso y pata-muslo, en cinco genotipos de pollo Campero. Se evaluaron machos del cruzamiento de tres vías Campero Casilda (CC), de las poblaciones sintéticas AH’, ES y A y del cruzamiento simple ES x A. Las aves (n= 15 por grupo) se sacrificaron a la mínima (75 días) y máxima (90 días) edad de faena permitida por el protocolo de producción y se registró el peso eviscerado, el peso de pechuga con hueso y el peso de pata-muslo. El rendimiento de ambos cortes valiosos se calculó como proporción del peso corporal eviscerado. Los datos se evaluaron con un análisis de la variancia correspondiente a un diseño factorial 5x2 (cinco genotipos x dos edades). Se observó efecto significativo (p= 0,036) de la interacción para proporción de pechuga atribuible al comportamiento de CC que disminuyó su valor y de ESxA que lo aumentó en el lapso comprendido entre las edades de faena. ES presentó el mayor valor en ambas edades, A un valor intermedio y AH’ la menor proporción. En promedio, el efecto genotipo fue significativo (p<0,0001) y el efecto edad no significativo (p=0,556). No se observó interacción para proporción de pata-muslo (p=0,900), el efecto edad fue marginalmente significativo (p=0,052) y el efecto genotipo significativo (p<0,0001), con mayor valor del corte en AH´, valores intermedios en CC y A y los menores valores en ES y ESxA. Las proporciones de pechuga y pata muslo presentaron comportamiento inverso en ES y AH’. Se concluye que los grupos presentan diferencias de potencial trascendencia para su comercialización como aves trozadas.
dc.description.sponsorshipUniversidad Nacional de Rosario (UNR)
dc.description.sponsorshipInstituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA)
dc.format.extent116-117
dc.identifier.issn2314-1484
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2133/28086
dc.language.isoes
dc.relation.publisherversionhttps://www.sbr.org.ar/Site/index.php/congreso/libros-de-resumenes
dc.rightsopenAccess
dc.rights.holderFernández, Ramiro
dc.rights.textAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectPeso eviscerado
dc.subjectRendimiento
dc.subjectPeso de pechuga con hueso
dc.subjectPeso de pata-muslo
dc.subjectPollos camperos
dc.subjectAvicultura alternativa
dc.titleCortes de valor carnicero de cinco genotipos de pollos camperos evaluados en dos edades de faena
dc.titleMeat value cuts of five free-range chicken genotypes evaluated at two slaughter ages
dc.typecomunicaciones
dc.type.collectioncomunicaciones
dc.type.versionpublishedVersion
lom.educational.contextsuperior_no_universitario
lom.educational.contextgrado
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lom.educational.difficultymediana dificultad
lom.educational.interactivityexpositiva
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