Diseño de dispositivo para la producción semiautomatizada de “masa de chipá y bollos de chipá"

Abstract

El chipá es un producto alimenticio que se vende en las panaderías y/o supermercados, que parte de la mezcla de una serie de ingredientes para formar una masa consistente, y luego fraccionarla en bollos que se hornean. Actualmente este proceso se realiza de forma manual. El promedio de ventas de este producto por día es de 3Kg por panadería. En el caso de las franquicias quienes producen para todos sus locales (Ej: Nuria, La Distinción, Sable París, etc.) la producción puede llegar hasta 30 Kg o más.Como los tiempos de elaboración manual son largos, y la logística del negocio requiere de lapsos cortos, se evidencia la necesidad de buscar una alternativa a la producción manual. El objetivo de este proyecto, es desarrollar un dispositivo o un conjunto de ellos, que permita alcanzar la producción diaria de 30 Kg, en un tiempo menor al que se requiere actualmente mediante la labor de 4 panaderos. Propone para ello, la diferenciación del proceso productivo del chipá en 3 etapas, la primera que refiere a la introducción de los ingredientes en sus proporciones adecuadas, la segunda donde se produce la mezcla y la obtención de la masa de chipá, y la tercera y final donde se elaboran los bollos. Para cada una de estas etapas se utilizarán o diseñarán diferentes dispositivos que cumplirán con lo que el proceso requiere. En el caso de la primera etapa, un/unos dispositivos que se encarguen de tratar los ingredientes y de suministrarlos en las proporciones adecuadas según lo requiera cada panadero con su receta. En la segunda etapa un dispositivo que se encargue de efectuar la mezcla de los ingredientes de manera homogénea. Y en la tercera etapa un dispositivo que se encargue de manipular la masa generada en la etapa 2, para fraccionarla en bollos de diferentes formas y tamaños. Este proyecto está más orientado a implementarse en las cocinas de las grandes franquicias de panadería y/o supermercados, más que en las panaderías regulares, aunque no descarta su utilización en ellas. En conclusión, la utilización de un conjunto de dispositivos, como los implementados en este proyecto, para suplantar en gran parte la labor manual de generar chipá, es una idea viable, ya que permite reducir drásticamente los tiempos de elaboración, la mano de obra utilizada, y mejora las condiciones laborales de los panaderos, en lo que refiere a la fatiga muscular ocasionada por labores manuales.