Prefreezing application of whey protein-based edible coating to maintain quality attributes of strawberries

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dc.citation.titleInternational Journal of Food Science and Technologyes
dc.citation.volume50(3)es
dc.creatorSoazo, Marina del Valle
dc.creatorPérez, Leonardo Martín
dc.creatorRubiolo, Amelia Catalina
dc.creatorVerdini, Roxana Andrea
dc.date.accessioned2019-02-07T15:29:09Z
dc.date.available2019-02-07T15:29:09Z
dc.date.issued2015-03
dc.descriptionPrefreezing application of whey protein concentrate (WPC)‐based edible coating to maintain quality attributes of strawberries was studied. Beeswax (BW) was added to the solutions (0%, 20% and 40% with respect to the solids contained in the mixture WPC/glycerol). Coated and control fruits were frozen, stored at −20 °C and thawed. After thawing, weight loss, firmness, microstructure and colour parameters were measured. Coating with 20% BW reduced strawberries weight loss after thawing (55%). Strawberries firmness was maintained equally in all groups analysed although a slight improvement at the cell microstructure alterations caused by the freezing process was observed in coated fruits. Strawberries brightness was similar in all groups. Colour parameter a* showed a tendency to decrease with the increasing BW concentration, and only b* of coated fruits was lower than controls. The application of whey protein coating could be an attractive treatment to maintain quality attributes of strawberries undergoing the freezing process.es
dc.description.filFil: Soazo, Marina del Valle. Universidad Nacional del Litoral. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química (INTEC-CONICET). Grupo de Ingeniería de Alimentos y Biotecnología; Argentina.es
dc.description.filFil: Soazo, Marina del Valle. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Área Bromatología y Nutrición. Departamento de Ciencia de los Alimentos y del Medio Ambiente; Argentina.es
dc.description.filFil: Soazo, Marina del Valle. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Instituto de Química Rosario (IQUIR-CONICET); Argentina.es
dc.description.filFil: Pérez, Leonardo Martín. Universidad Nacional Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Departamento de Química Analítica; Argentina.es
dc.description.filFil: Pérez, Leonardo Martín. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Instituto de Química Rosario (IQUIR-CONICET); Argentina.es
dc.description.filFil: Rubiolo, Amelia Catalina. Universidad Nacional del Litoral. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química (INTEC-CONICET). Grupo de Ingeniería de Alimentos y Biotecnología; Argentina.es
dc.description.filFil: Verdini, Roxana Andrea. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Área Bromatología y Nutrición. Departamento de Ciencia de los Alimentos y del Medio Ambiente; Argentina.es
dc.description.filFil: Verdini, Roxana Andrea. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Instituto de Química Rosario (IQUIR-CONICET); Argentina.es
dc.description.sponsorshipUniversidad Nacional del Litorales
dc.description.sponsorshipConsejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET)es
dc.description.sponsorshipAgencia Nacional de Promoción Científica y Tecnológica (ANPCyT)es
dc.formatapplication/pdf
dc.format.extent605-611es
dc.identifier.issn0950-5423es
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2133/13892
dc.language.isoenges
dc.publisherWileyes
dc.relation.publisherversionhttp://dx.doi.org/10.1111/ijfs.12667es
dc.relation.publisherversionhttps://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/ijfs.12667es
dc.rightsopenAccesses
dc.rights.holderSoazo, Marina del Vallees
dc.rights.holderPérez, Leonardo Martínes
dc.rights.holderRubiolo, Amelia Catalinaes
dc.rights.holderVerdini, Roxana Andreaes
dc.rights.holderUniversidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas.es
dc.rights.holderUniversidad Nacional del Litoral.es
dc.rights.holderWileyes
dc.rights.holderInstitute of Food Science and Technologyes
dc.rights.textAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0) Esta es una versión post-print del siguiente artículo: Prefreezing application of whey protein‐based edible coating to maintain quality attributes of strawberries. Marina Soazo Leonardo M. Pérez Amelia C. Rubiolo Roxana A. Verdini. International Journal of Food Science and Technology, 2015, 50 (3),pp. 605-611, el cual ha sido publicado en su forma final en https://doi.org/10.1111/ijfs.12667. Este artículo puede ser usado con propósitos no comercailes de acuerdo con los términos de la editorial: Wiley Terms and Conditions for Use of Self-Archived Versions.es
dc.rights.texthttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.en This is the post-print version of the following article: Prefreezing application of whey protein‐based edible coating to maintain quality attributes of strawberries. Marina Soazo Leonardo M. Pérez Amelia C. Rubiolo Roxana A. Verdini. International Journal of Food Science and Technology, 2015, 50 (3),pp. 605-611, which has been published in final form at https://doi.org/10.1111/ijfs.12667. This article may be used for non-commercial purposes in accordance with Wiley Terms and Conditions for Use of Self-Archived Versions.en
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.es*
dc.subjectFreezinges
dc.subjectStrawberryes
dc.subjectEdible coatingses
dc.subjectWhey proteinses
dc.titlePrefreezing application of whey protein-based edible coating to maintain quality attributes of strawberrieses
dc.typearticle
dc.typeartículo
dc.typepublishedVersion
dc.type.collectionarticulo
dc.type.versionpublishedVersiones

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