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Prefreezing application of whey protein-based edible coating to maintain quality attributes of strawberries

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3-Pre-freezing application of whey protein based edible coating to maintain quality attributes of strawberries.pdf (437,09 KB)

Fecha

2015-03

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Editor

Wiley

Resumen

Descripción

Prefreezing application of whey protein concentrate (WPC)‐based edible coating to maintain quality attributes of strawberries was studied. Beeswax (BW) was added to the solutions (0%, 20% and 40% with respect to the solids contained in the mixture WPC/glycerol). Coated and control fruits were frozen, stored at −20 °C and thawed. After thawing, weight loss, firmness, microstructure and colour parameters were measured. Coating with 20% BW reduced strawberries weight loss after thawing (55%). Strawberries firmness was maintained equally in all groups analysed although a slight improvement at the cell microstructure alterations caused by the freezing process was observed in coated fruits. Strawberries brightness was similar in all groups. Colour parameter a* showed a tendency to decrease with the increasing BW concentration, and only b* of coated fruits was lower than controls. The application of whey protein coating could be an attractive treatment to maintain quality attributes of strawberries undergoing the freezing process.

Palabras clave

Freezing, Strawberry, Edible coatings, Whey proteins

Citación

URI

http://hdl.handle.net/2133/13892

Colecciones

(FBIOyF) Departamento de Ciencias de los Alimentos y del Medio Ambiente - Artículo de Revista

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Licencia Creative Commons

Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0) Esta es una versión post-print del siguiente artículo: Prefreezing application of whey protein‐based edible coating to maintain quality attributes of strawberries. Marina Soazo Leonardo M. Pérez Amelia C. Rubiolo Roxana A. Verdini. International Journal of Food Science and Technology, 2015, 50 (3),pp. 605-611, el cual ha sido publicado en su forma final en https://doi.org/10.1111/ijfs.12667. Este artículo puede ser usado con propósitos no comercailes de acuerdo con los términos de la editorial: Wiley Terms and Conditions for Use of Self-Archived Versions.
Excepto donde se indique lo contrario, la licencia de este ítem se describe como Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0) Esta es una versión post-print del siguiente artículo: Prefreezing application of whey protein‐based edible coating to maintain quality attributes of strawberries. Marina Soazo Leonardo M. Pérez Amelia C. Rubiolo Roxana A. Verdini. International Journal of Food Science and Technology, 2015, 50 (3),pp. 605-611, el cual ha sido publicado en su forma final en https://doi.org/10.1111/ijfs.12667. Este artículo puede ser usado con propósitos no comercailes de acuerdo con los términos de la editorial: Wiley Terms and Conditions for Use of Self-Archived Versions.