Inyección de nitrógeno en proceso de secado de leche

Abstract

En la actualidad se está imponiendo una nueva moda de tomar café, esta infusión es denominada café nitro o nitro coffee, es una idea innovadora que nació en Estados Unidos, en los grandes cafés gourmet. Se prepara juntando en un recipiente nitrógeno (en gas) con una preparación de café, en frío. Mientras que un típico café con leche no tiene la espuma de la leche al vapor, el nitrógeno es el ingrediente especial que le regala a la preparación esa textura espumosa. Por tal razón es que en esta presentación se decidió realizar la dosificación del nitrógeno directamente en el proceso de elaboración de la leche en polvo. Logrando así un producto que al momento de ser preparado obtiene la espumosidad buscada en un café con leche con el agregado de vapor. Pero preparado en cualquier casa de familia. Logrando así las propiedades mencionadas anteriormente, tanto en un café con leche frio o caliente. Para esto es que se diseñó un dispositivo que logra esta mezcla homogénea del precondensado de leche (previo al secado de la misma) con el gas, logrando un grano de leche en polvo más liviano y esponjoso que al momento de ser preparado genera las características de un producto con la textura espumosa de un café con leche gourmet.