Structural characterization of protein isolates obtained from chia (Salvia hispanica L.) seeds

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dc.citation.titleLWT Food Science and Technologyes
dc.citation.volume90es
dc.creatorLópez, Débora Natalia
dc.creatorIngrassia, Romina
dc.creatorBusti, Pablo Andrés
dc.creatorBonino, Julia
dc.creatorDelgado, Juan Francisco
dc.creatorWagner, Jorge Ricardo
dc.creatorBoeris, Valeria
dc.creatorSpelzini, Darío
dc.date.accessioned2018-06-08T13:13:48Z
dc.date.available2018-06-08T13:13:48Z
dc.date.issued2018-04-01
dc.descriptionChia protein isolates (CPI) were obtained through isoelectric precipitation under two different conditions in order to compare their structural properties. Extraction was carried out at pH 10 or 12, whereas precipitation pH was fixed at 4.5. Samples were named as CPI10 or CPI12, according to their extraction pH (10 or 12, respectively). The recovery of chia proteins was higher when the extraction was carried out at pH 12 (17% for CPI12 and 13% for CPI10); however, CPI12 protein content (775g/kg) was slightly lower than CPI10 protein content (782g/kg). Both samples showed similar SDS-PAGE pattern. Protein dispersions of both isolates led to highly stabilized particles due to their negative ζ potential (around -54 mV). CPI10 has a higher proportion of small particles in suspension, revealed by a lower d3,2 value. Spectroscopic techniques showed that CPI10 presented higher content of β-helix than CPI12, resulting in higher thermal stability. This observation was supported by FT-IR spectroscopy since CPI10 presented less unordered structure than CPI12. The energy of endotherms obtained in CPI12 was considerably lower than in CPI10. Extraction at higher alkaline conditions led to a more denatured protein conformation with a higher content of random structure (18.1% for CPI10 and 22.9% for CPI12).es
dc.description.filFil: López, Débora Natalia. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Área Fisicoquímica; Argentina.es
dc.description.filFil: López, Débora Natalia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentina.es
dc.description.filFil: Ingrassia, Romina. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Área Fisicoquímica; Argentina.es
dc.description.filFil: Ingrassia, Romina. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.es
dc.description.filFil: Busti, Pablo Andrés. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Área Tecnología de los Alimentos; Argentina.es
dc.description.filFil: Julia, Bonino. Pontificia Universidad Católica Argentina. Facultad de Química e Ingeniería del Rosario; Argentina.es
dc.description.filFil: Delgado, Juan Francisco. Universidad Nacional de Quilmes. Departamento de Ciencia y Tecnología; Argentina.es
dc.description.filFil: Delgado, Juan Francisco. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentina.es
dc.description.filFil: Wagner, Jorge Ricardo. Universidad Nacional de Quilmes. Departamento de Ciencia y Tecnología; Argentina.es
dc.description.filFil: Wagner, Jorge Ricardo. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentina.es
dc.description.filFil: Boeris, Valeria. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Área Fisicoquímica; Argentina.es
dc.description.filFil: Boeris, Valeria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentina.es
dc.description.filFil: Boeris, Valeria. Pontificia Universidad Católica Argentina. Facultad de Química e Ingeniería del Rosario; Argentina.es
dc.description.filFil: Spelzini, Darío. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Área Fisicoquímica; Argentina.es
dc.description.filFil: Spelzini, Darío. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentina.es
dc.description.filFil: Spelzini, Darío. Pontificia Universidad Católica Argentina. Facultad de Química e Ingeniería del Rosario; Argentina.es
dc.description.sponsorshipConsejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET)es
dc.description.sponsorshipAgencia Nacional de Promoción Científica y Tecnológica (ANPCyT), PICT 2014-1571es
dc.description.sponsorshipUniversidad Nacional de Rosario, 1BIO430es
dc.formatapplication/pdf
dc.format.extent396-402es
dc.identifier.issn0023-6438es
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2133/11421
dc.language.isoenges
dc.publisherElsevieres
dc.relation.publisherversionhttps://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643817309544es
dc.relation.publisherversionhttp://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2017.12.060es
dc.rightsopenAccesses
dc.rights.holderLópez, Débora Nataliaes
dc.rights.holderIngrassia, Rominaes
dc.rights.holderBusti, Pablo Andréses
dc.rights.holderBonino, Juliaes
dc.rights.holderDelgado, Juan Franciscoes
dc.rights.holderWagner, Jorge Ricardoes
dc.rights.holderBoeris, Valeriaes
dc.rights.holderSpelzini, Daríoes
dc.rights.holderUniversidad Nacional de Rosarioes
dc.rights.holderElsevieres
dc.subjectVegetable Proteines
dc.subjectAlkaline Extractiones
dc.subjectThermal Stabilityes
dc.subjectSpectroscopic Characterizationes
dc.subjectSalvia hispanica L.es
dc.subjectChiaes
dc.titleStructural characterization of protein isolates obtained from chia (Salvia hispanica L.) seedses
dc.typearticle
dc.typeartículo
dc.typepublishedVersion
lom.educational.contextSuperior no universitarioes
lom.educational.contextGradoes
lom.educational.contextPosgradoes
lom.educational.difficultyDificiles
lom.educational.interactivityexpositivaes
lom.educational.typicalAgeRangejoveneses
lom.educational.typicalAgeRangeadultoses

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