Benchmarking de la administración en negocios dedicados a la gastronomía: Aplicado a restaurantes cubanos ubicados en Ecuador,Estados Unidos y Cuba
| dc.contributor.advisor | Silveira Pérez, Yahilina | |
| dc.creator | Valdés Alarcón, Marcos Eduardo | |
| dc.date.accessioned | 2021-12-21T14:52:07Z | |
| dc.date.available | 2021-12-21T14:52:07Z | |
| dc.date.issued | 2021-11-02 | |
| dc.description.abstract | El objetivo de esta tesis doctoral es diseñar un modelo de benchmarking para el estudio del desempeño de negocios gastronómicos en Cuba y de cubanos radicados en Ecuador y Estados Unidos. Para el desarrollo de la investigación se partió del análisis de los trabajadores por cuenta propia cubanos, dedicados a la actividad de elaboración y venta de alimentos y bebidas, conocidas en Cuba como paladares, por ser la actividad de mayor representación en los últimos años. La metodología aborda métodos y técnicas de benchmarking, planificación y gestión, utilizando los paquetes estadísticos SPSS 24.0 Y Lisrel 9.0. Posteriormente, se escogió una muestra de las principales ciudades a las que han emigrado y establecido los cubanos negocios gastronómicos. Para la obtención de la información se confeccionaron cuestionarios y se utilizaron fuentes secundarias de información, siendo el objeto de estudio las buenas prácticas de los trabajadores gastronómicos por cuenta propia en Cuba, y emprendedores inmigrantes en Ecuador y Estados Unidos. El estudio arrojó que, en Cuba, existen problemas para el desarrollo de dicha actividad y que, en los países a los que los cubanos emigran, el impacto positivo lo tiene el crear negocios que se adapten al entorno manteniendo la cultura cubana y sus tradiciones. | es |
| dc.description.fil | Fil: Valdés Alarcón, Marcos Eduardo. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Económicas y Estadística. Rosario; Argentina. | es |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/2133/22971 | |
| dc.language.iso | spa | es |
| dc.publisher | Universidad Nacional de Rosario | es |
| dc.rights | openAccess | es |
| dc.rights.holder | Valdés Alarcón, Marcos Eduardo | es |
| dc.rights.text | Atribución – No Comercial – Sin Obra Derivada (by-nc-nd) | es |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/ | * |
| dc.subject | Emprendimiento | es |
| dc.subject | Empleo Informa | es |
| dc.subject | Trabajador por Cuenta Propia | es |
| dc.subject | Benchmarking | es |
| dc.title | Benchmarking de la administración en negocios dedicados a la gastronomía: Aplicado a restaurantes cubanos ubicados en Ecuador,Estados Unidos y Cuba | es |
| dc.type | doctoralThesis | |
| dc.type | Tésis de Doctorado | |
| dc.type | publishedVersion | |
| dc.type | Material Didáctico | |
| dc.type.collection | tesis | |
| dc.type.other | doctoralThesis | es |
| dc.type.version | publishedVersion | es |
| lom.educational.context | Posgrado | es |
| lom.educational.difficulty | Dificil | es |
| lom.educational.esMD | SI | * |
| lom.educational.interactivity | expositiva | es |
| lom.educational.typicalAgeRange | adultos | es |