Desarrollo de pechuga in vivo y proporción de pechuga a la faena en machos de una sintética doble propósito de pollos camperos en sus dos primeras generaciones de estabilización y en dos edades

Abstract

Los cambios en la comercialización de la carne de ave, ya no solo como pieza entera sino también trozada, con mayor demanda por ciertos cortes valiosos como la pechuga y el muslo, sumados a modificaciones en las preferencias de los consumidores hacia carnes con menor tenor graso, llevaron a revisar los criterios de selección y a valorar la conformación corporal, poniendo énfasis en los componentes de la carcasa y disminuyendo la presión sobre la ganancia de peso. La inclusión de este tipo de caracteres en los programas de mejoramiento se enfrenta con la imposibilidad de obtener mediciones directas ya que tal registro requiere del sacrificio de las aves evaluadas. Por tal motivo se comenzaron a ensayar alternativas de selección indirecta buscando como criterio caracteres mensurables en el animal vivo correlacionados con el objetivo comercial. Entre las mediciones más accesibles que se han propuesto pueden mencionarse la anchura y la longitud de la pechuga medidas in vivo. El objetivo de este trabajo fue caracterizar la asociación entre el peso corporal y caracteres de conformación de pechuga registrados en el animal vivo y el peso y la proporción de dicho corte en la carcasa, en dos edades de faena, en machos de una población sintética doble propósito de pollos camperos en sus primeras dos generaciones de estabilización. Se evaluaron muestras aleatorias de 15 aves Campero Bonaerense INTA de primera y segunda generación (CBI Gen 1 y Gen 2), faenados a los 75 y 90 días, mínima y máxima edades de faena establecidas en el protocolo de producción. El día previo a cada faena se midió en forma individual, con calibre micrométrico y aproximación a la décima de mm, la distancia entre el vértice de la quilla del esternón y el sitio de unión de las clavículas, y el ancho del tórax a la altura de la unión de las clavículas, como indicadores de la longitud (LoP) y anchura (AnP) de la pechuga respectivamente, y se calculó la superficie de pechuga [SuP: (LoP x AnP) / 2] y el índice de conformación de la pechuga (InP: LoP / AnP). Previo registro del peso corporal (PCo) y tras un ayuno de 12 horas, las aves se insensibilizaron por dislocación cervical y se sacrificaron por corte neto de la vena yugular con desangrado total en 1 minuto 30’’ como mínimo En cada ave se registró el peso eviscerado (PEv) y el peso de la pechuga no deshuesada (PPe), y se calculó la proporción de la pechuga [PrP = (PPe / PEv) x 100]. La asociación entre PCo, LoP, AnP, SuP e InP registrados prefaena y el PPe y la PrP a la faena, en cada edad y para cada generación, se evaluó a partir del cálculo del coeficiente de correlación de Pearson (r). Solo se observó asociación significativa (p ≤ 0,01) y positiva entre PCo y PPe (r - Gen 1: 75 días = 0,80 y 90 días = 0,82; Gen 2: 75 días = 0,78 y 90 días = 0,62) no evidente entre PCo y PrP (p > 0,05) respuesta atribuible a la naturaleza alométrica de dichas relaciones. No se observó asociación significativa (p > 0,05) entre los caracteres de conformación de pechuga registrados in vivo y PPe o PrP tanto para CBI Gen 1 como Gen 2, y en ambas edades. La consideración conjunta de PCo con cada uno de los indicadores de conformación de pechuga, tanto de medición directa como de sus combinaciones, bajo un modelo de correlación múltiple no modificó el significado de las asociaciones antes descritas, Estos resultados contrastan con los mencionados en la bibliografía para pollos parrilleros comerciales y desestiman la posibilidad de utilizar las medidas de conformación de la pechuga en el animal vivo como estimadores de la proporción del mencionado corte a la faena descartando, en consecuencia, su uso como criterios de selección indirecta en planes de mejoramiento de la proporción de pechuga en la población sintética doble propósito Campero Bonaerense INTA. Esta discrepancia, posiblemente surja de la conformación estilizada de tipo afaizanada de las aves camperas en comparación con la conformación compacta cuadrangular típica de las aves productoras de carne observable en los pollos híbridos comerciales a edades incluso más tempranas.