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Functional properties of amaranth, quinoa and chia proteins and the biological activities of their hydrolyzates

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dc.citation.titleFood Research Internationales
dc.citation.volume116es
dc.creatorLópez, Débora Natalia
dc.creatorGalante, Micaela
dc.creatorRaimundo, Geraldine
dc.creatorSpelzini, Darío
dc.creatorBoeris, Valeria
dc.date.accessioned2019-05-22T21:30:25Z
dc.date.available2019-05-22T21:30:25Z
dc.date.issued2019-02
dc.descriptionAmaranth, quinoa and chia are non-conventional sources of proteins whose interest has increased in recent years due to their excellent nutritional value. Vegetable proteins can be used as food ingredients to replace animal proteins in human diet. The present article provides a comprehensive analysis of amaranth, quinoa and chia proteins and focuses on their solubility, superficial, gelling and textural properties as well as on the biological activities of enzymatic hydrolyzates.es
dc.description.filFil: López, Débora Natalia. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Departamento de Química Física. Área Fisicoquímica; Argentina.es
dc.description.filFil: López, Débora Natalia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentina.es
dc.description.filFil: Galante, Micaela. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Departamento de Química Física. Área Fisicoquímica; Argentina.es
dc.description.filFil: Galante, Micaela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentina.es
dc.description.filFil: Raimundo, Geraldine. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Departamento de Química Física. Área Idiomas; Argentina.es
dc.description.filFil: Spelzini, Darío. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Departamento de Química Física. Área Fisicoquímica; Argentina.es
dc.description.filFil: Spelzini, Darío. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentina.es
dc.description.filFil: Boeris, Valeria. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Departamento de Química Física. Área Fisicoquímica; Argentina.es
dc.description.filFil: Boeris, Valeria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentina.es
dc.description.sponsorshipConsejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET)es
dc.description.sponsorshipAgencia Nacional de Promoción Científica y Tecnológica (ANPCyT): PICT 2014-1571es
dc.description.sponsorshipUniversidad Católica Argentinaes
dc.description.sponsorshipUniversidad Nacional de Rosario (UNR): Proyecto 1BIO430es
dc.formatapplication/pdf
dc.format.extent419-429es
dc.identifier.issn0963-9969es
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2133/14846
dc.language.isoenges
dc.publisherElsevieres
dc.relation.publisherversionhttps://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996918306689#ac0005es
dc.relation.publisherversionhttp://dx.doi.org/10.1016/j.foodres.2018.08.056es
dc.rightsembargoedAccesses
dc.rights.holderLópez, Débora Nataliaes
dc.rights.holderGalante, Micaelaes
dc.rights.holderRaimundo, Geraldinees
dc.rights.holderSpelzini, Daríoes
dc.rights.holderBoeris, Valeriaes
dc.rights.holderElsevieres
dc.rights.holderCanadian Institute of Food Science and Technology (CIFST)es
dc.rights.holderUniversidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas.es
dc.rights.textAtribución/Reconocimiento-NoComercial-SinDerivados 4.0 Internacionales
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/legalcode.es*
dc.subjectVegetable Proteines
dc.subjectFunctional Propertieses
dc.subjectEnzymatic Hydrolyzateses
dc.titleFunctional properties of amaranth, quinoa and chia proteins and the biological activities of their hydrolyzateses
dc.typearticle
dc.typeartículo
dc.typeacceptedVersion
dc.type.collectionarticulo
dc.type.versionacceptedVersiones
lom.educational.contextSecundarioes
lom.educational.contextSuperior no universitarioes
lom.educational.contextGradoes
lom.educational.contextPosgradoes
lom.educational.contextONGses
lom.educational.contextEspacio Culturales
lom.educational.contextCentro CyTes
lom.educational.contextEmpresaes
lom.educational.difficultyMediana Dificultades
lom.educational.interactivitymixtaes
lom.educational.typicalAgeRangejoveneses
lom.educational.typicalAgeRangeadultoses

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