Estimación del desperdicio de alimentos en las grandes cadenas de supermercados en Argentina

El desperdicio de alimentos es un grave problema, tanto a nivel nacional como mundial, y sólo puede abordarse eficazmente mediante una acción colectiva y comprometida. En los últimos años, en todo el mundo, ha recibido mucha atención y ha tenido gran visibilidad con el fin de mejorar la seguridad alimentaria y reducir la huella medioambiental de los sistemas alimentarios. Cuantificar, tanto en términos de cantidades como monetario, las pérdidas y desperdicios de alimentos permitirá ahorrar recursos, crear estrategias alimentarias sostenibles y mejorar la nutrición de la población. El objetivo de este trabajo fue estimar la merma y desperdicio de alimentos de consumo masivo en supermercados de la Argentina, en las categorías de frescos, perecederos y almacén. Para tal fin se definieron varios indicadores, la elección del tipo del mismo se realizó teniendo en cuenta tanto las magnitudes de los errores de estimación como la estabilidad del comportamiento a través de distintos escenarios. El indicador finalmente elegido fue el “estimador de razón”. Estos indicadores se presentaron en forma global y también en diversas desagregaciones de interés. El desarrollo de los mismos se programó con el software R y luego se replicó en lenguaje SQL para ser visualizados en un tablero de Power BI, creando una herramienta metodológica adecuada, fácil de actualizar y que permita mostrar información sobre la pérdida de alimentos.