Examinando por Autor "Galante, Micaela"

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    Amaranth, quinoa and chia protein isolates: physicochemical and structural properties
    (Elsevier, 2018-04-01) López, Débora Natalia; Galante, Micaela; Robson, María; Boeris, Valeria; Spelzini, Darío; Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Área de Inglés: for the language correction of the manuscript.
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    Desarrollo de quesos frescos funcionales y saludables a partir de leche bovina
    (Publitec SA, 2015-02) Pavón, Yanina; Galante, Micaela; Boeris, Valeria; Risso, Patricia Hilda; Lazzaroni, Sandra; Rozycki, Sergio; Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Tecnología de Alimentos (ITA). Área de Evaluación Sensorial.; Meinardi, Carlos. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial (INLAIN-CONICET); Heladerías Veneto S.A.; Simes S.A.; Santa Fe Ingeniería S.A.; Diagramma S.A.; Lácteos Rocío del Campo S.C.; Biofe S.A.; Milkaut S.A.; Ferromet S.R.L.
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    Effect of cholesterol-reduced and zinc fortification treatments on physicochemical, functional, textural, microstructural and sensory properties of soft cheese
    (Elsevier, 2017-01-18) Galante, Micaela; Pavón, Yanina; Lazzaroni, Sandra; Soazo, Marina del Valle; Costa, Silvia; Boeris, Valeria; Risso, Patricia Hilda; Rozycki, Sergio
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    Effect of quinoa protein concentration and oil volume fraction on the physicochemical and mechanical properties of alginatebased emulsion gels
    (Wiley, 2024-04-04) Lingiardi , Nadia; Galante, Micaela; Spelzini, Darío; https://orcid.org/0000-0003-1968-8637; https://orcid.org/0000-0001-7958-6056; https://orcid.org/0000-0002-5023-9330
    Background: This work studies emulsion gel (EG) formulation with quinoa proteins (QP), high-oleic sunflower oil and alginate, and the effect of QP concentration (0.5–1–2%) and the oil volume fraction (10–30–50%) on the physicochemical and mechanical properties of EG systems. EGs were tested for their microstructural and textural attributes, color, and water holding capacity as well as for their thermal, physical, and oxidative stability. Results: The microstructure of EG showed that with increasing QP concentrations, the gel structure tended to be much denser, with oil droplets entrapped within the network. A significant decrease in droplet diameter with increasing QP concentration (p = 0.015) and oil volume fraction (p < 0.000) was observed. Hardness mean value was 2.8 N ± 0.5, reaching the highest value with 1 and 2% QP and 30% oil (p < 0.000). Cohesiveness shows a similar trend to that observed for hardness, while springiness showed the opposite behavior. As for adhesiveness, there were no significant differences between samples. EG have high lightness with slight yellow and green contributions. The mean water holding capacity was 88 ± 4%, and after heat treatment all samples exhibited a good fluid retention, significantly lower for the lower oil volume fraction (p = 0.001). EG, also proved to be highly stable against creaming and oxidative damage. Conclusion: Results suggest that EG could be useful to create a new generation of healthier and innovative products that could substitute animal fat and deliver nutrients and biological compounds, thus improving food quality.
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    Effects of the enzymatic hydrolysis treatment on functional and antioxidant properties of quinoa protein acid-induced gels
    (Elsevier, 2020-01) Galante, Micaela; De Flaviis, Riccardo; Boeris, Valeria; Spelzini, Darío
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    Evaluación del uso de goma espina corona como sustituto de espesantes importados
    (Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo - CYTED, 2016) Galante, Micaela; López Hiriart, Milagros; López, Débora Natalia; Francisco, Marcos; Boeris, Valeria; Risso, Patricia Hilda
    El objetivo general de este trabajo fue investigar la interacción entre las caseínas y la goma espina corona características útiles para la industria alimentaria, evaluando el uso alternativo de este galactomanano autóctono en reemplazo de los importados habitualmente utilizados (goma guar), con el fin de reducir costos y generar empleo en la región.
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    Functional properties of amaranth, quinoa and chia proteins and the biological activities of their hydrolyzates
    (Elsevier, 2019-02) López, Débora Natalia; Galante, Micaela; Raimundo, Geraldine; Spelzini, Darío; Boeris, Valeria
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    Innovación en la elaboración de productos lácteos
    (Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas, 2016-03-11) Galante, Micaela; Risso, Patricia Hilda; Boeris, Valeria
    El objetivo general de este trabajo fue innovar en la elaboración de productos lácteos funcionales. Se estudió la interacción entre diversos cosolutos de interés con las proteínas lácteas (PL), el efecto de éstos sobre los parámetros de agregación de las caseínas y sobre los coágulos obtenidos por adición de cuajo. Se optimizó el proceso de extracción del colesterol (Col) de bases lácteas utilizando a la β-ciclodextrina como agente extractor. Se aplicaron las estrategias de fortificación con Zn2+ y de extracción de Col en la elaboración de un queso Cuartirolo, que fue evaluado fisicoquímica, reológica, microestructural, funcional y sensorialmente. Se determinó que la goma espina corona (GEC) posee un comportamiento comparable a la goma guar (GG), un espesante de referencia, en cuanto a su interacción con las PL y sobre las características microestructurales y texturales que le confieren a los coágulos. Sin embargo, la GEC posee un menor poder espesante que la GG. Se puso a punto un protocolo de extracción de Col de cremas base para la elaboración de quesos que permitió la extracción de más del 90%, conservando la totalidad de la materia grasa del producto. Fue posible la implementación exitosa del proceso de extracción de Col y de la estrategia de fortificación con sales de Zn2+ para la obtención de un queso Cuartirolo funcional.
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    Microstructural and textural properties of rennet-induced milk protein gel: Effect of guar gum
    (Taylor & Francis, 2018-01-08) Galante, Micaela; Boeris, Valeria; Álvarez, Estela M.; Risso, Patricia Hilda
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    Physicochemical study of mixed systems composed by bovine caseinate and the galactomannan from Gleditsia amorphoides
    (Elsevier, 2017-10-01) López, Débora Natalia; Galante, Micaela; Álvarez, Estela M.; Risso, Patricia Hilda; Boeris, Valeria
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    The effect of carrageenan on the acid-induced aggregation and gelation conditions of quinoa proteins
    (Elsevier, 2018-05-05) Montellano Duran, Natalia; Galante, Micaela; Spelzini, Darío; Boeris, Valeria