Obtención de micropartículas conteniendo colorantes vegetales

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dc.citation.titleXI Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos - CIBIA (2017)es
dc.citation.volumeNSBes
dc.contributor.organizerInstituto Chileno de Ingeniería para Alimentos (IChIA)es
dc.creatorLópez Hiriart, Milagros
dc.creatorLuis de Redin-Subira, Inés
dc.creatorÁlvarez, Estela M.
dc.creatorIrache, Juan Manuel
dc.creatorRisso, Patricia Hilda
dc.date.accessioned2018-01-24T14:39:46Z
dc.date.available2018-01-24T14:39:46Z
dc.date.issued2017-10
dc.description.abstractLas antocianinas (An), debido a sus atractivos colores y a los beneficios que generan sobre la salud, se consideran como potenciales reemplazantes de compuestos coloreados sintéticos, capaces de ser incorporados a diferentes productos alimenticios. Para evitar la inestabilidad química de las An se pueden encapsular en matrices biopoliméricas. El objetivo de este trabajo fue obtener micropartículas de zeína para encapsular An obtenidas a partir de un extracto de arándanos. Para la extracción de las An a partir de arándanos frescos se utilizó una solución de etanol absoluto y posteriormente se determinó la concentración de An por el método del pH diferencial, midiendo la absorbancia a 520 y 700 nm, llevando las muestras a pH 1 y 4,5. La concentración de las An fue 60 mg/L. Luego se eliminó el etanol, concentrándolo a 130mg/L. Las micropartículas vacías (MPV) se formaron por coacervación utilizando soluciones de zeína 10 g/L y de lisina 1 g/L en etanol 60 %V/V. Luego se adicionó agua tipo I bajo agitación magnética. Para obtener las micropartículas con An encapsuladas (MPA), se utilizaron las mismas concentraciones de las soluciones de zeína y lisina, pero usando como disolvente diluciones del extracto concentrado de An (5, 7,5 y 10 %V/V). Se determinaron el tamaño medio y el potencial electrocinético ( de las MPV y MPA en un equipo Z-SIZER HORIBA SZ-100. Para las MPV se obtuvieron valores de (171±1)nm y (-46±2)mV, respectivamente. Para las MPA, los diámetros medios fueron: (210±1)nm, (235±1)nm y (214±1)nm para las diluciones 5, 7,5 y 10 %V/V respectivamente. Todas las MPA tuvieron un potencial  de (-50±1)mV, obteniendo una muy buena estabilidad en el tiempo. En conclusión, se obtuvieron micropartículas de zeína que encapsularon a las antocianinas siendo las de mayor tamaño las obtenidas para la dilución de extracto de antocianinas al 7,5 %V/V.es
dc.description.filFil: López Hiriart, Milagros. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas; Argentina.es
dc.description.filFil: López Hiriart, Milagros. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.es
dc.description.filFil: López Hiriart, Milagros. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentina.es
dc.description.filFil: Luis de Redin-Subira, Inés. Universidad de Navarra. Departamento de Farmacia y Tecnología Farmacéutica; España.es
dc.description.filFil: Álvarez, Estela M. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas; Argentina.es
dc.description.filFil: Irache, Juan Manuel. Universidad de Navarra. Departamento de Farmacia y Tecnología Farmacéutica; España.es
dc.description.filFil: Risso, Patricia Hilda. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas; Argentina.es
dc.description.filFil: Risso, Patricia Hilda. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.es
dc.description.filFil: Risso, Patricia Hilda. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentina.es
dc.formatapplication/pdf
dc.format.extent006es
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2133/10475
dc.language.isospaes
dc.publisherInstituto Chileno de Ingeniería para Alimentos (IChIA)es
dc.rightsopenAccesses
dc.rights.holderLópez Hiriart, Milagroses
dc.rights.holderLuis de Redin-Subira, Inéses
dc.rights.holderÁlvarez, Estela M.es
dc.rights.holderIrache, Juan Manueles
dc.rights.holderRisso, Patricia Hildaes
dc.rights.holderInstituto Chileno de Ingeniería para Alimentos A.G. (IChIA, A.G.)es
dc.rights.holderUniversidad Nacional de Rosarioes
dc.rights.holderUniversidad de Navarraes
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/*
dc.subjectAntocianinases
dc.subjectEncapsulaciónes
dc.subjectZeínases
dc.titleObtención de micropartículas conteniendo colorantes vegetaleses
dc.typeconferenceObject
dc.typedocumento de conferencia
dc.typepublishedVersion
dc.type.collectioncomunicaciones
dc.type.versionpublishedVersiones

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