A química da erva-mate 'Ilex paraguariensis' em uma perspectiva interdisciplinar voltada à sustentabilidade

O chimarrão é uma bebida típica no sul do Brasil caracterizada pela infusão de folhas e finos ramos da erva-mate (Ilex paraguariensis). A extração hidroalcóolica (método clássico) foi realizada para comparar os constituintes extraídos em etanol, 30%, com os constituintes extraídos em meio aquoso, simulando quais constituintes são ingeridos durante o consumo do chimarrão. Foram investigados os constituintes extraídos em temperaturas próximas de 60 ºC e 70 ºC. Os resultados provenientes de identificação colorimétrica indicam extração de catequinas e flavonóis em ambas as temperaturas, dependendo da região e da procedência da erva-mate. Já a presença de flavonóis, flavononas, flavononóis e xantonas livres e seus heterosídeos ocorre a 60 oC, o que também depende da região e da procedência da erva-mate. O teor total de antocianinas da erva-mate comercializada na região sudoeste do Paraná, Brasil, foi determinado por espectroscopia de ultravioleta-visível. As amostras de erva-mate investigadas apresentaram teores de antocianinas, em relação à cianidina-3-glicosídica de 4,09 ± 0,26% e 4,10 ± 0,37%. As antocianinas são flavonoides, que possuem ação antioxidante, indicando que beber chimarrão permite a implementação de antioxidantes na dieta alimentar. Dessa forma, o presente estudo propõe a avaliação fitoquímica dos extratos de erva-mate por identificação colorimétrica e investigação do teor de antocianinas presentes na erva-mate comercialmente vendidas, permitindo abordar o princípio 7 (Uso de Fontes Renováveis de Matéria-Prima) da Química Verde e atendendo princípios da ODS voltados à fome zero e agricultura sustentável (Objetivo 2), saúde e bem estar (Objetivo 3); educação de qualidade (Objetivo 4); cidades e comunidades sustentáveis (Objetivo 11) e consumo e produção responsáveis (Objetivo 12).