Desarrollo de quesos frescos funcionales y saludables a partir de leche bovina

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dc.citation.titleTecnología Láctea Latinoamericanaes
dc.citation.volume85es
dc.contributor.otherUniversidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Tecnología de Alimentos (ITA). Área de Evaluación Sensorial.
dc.contributor.otherMeinardi, Carlos. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial (INLAIN-CONICET)
dc.contributor.otherHeladerías Veneto S.A.
dc.contributor.otherSimes S.A.
dc.contributor.otherSanta Fe Ingeniería S.A.
dc.contributor.otherDiagramma S.A.
dc.contributor.otherLácteos Rocío del Campo S.C.
dc.contributor.otherBiofe S.A.
dc.contributor.otherMilkaut S.A.
dc.contributor.otherFerromet S.R.L.
dc.creatorPavón, Yanina
dc.creatorGalante, Micaela
dc.creatorBoeris, Valeria
dc.creatorRisso, Patricia Hilda
dc.creatorLazzaroni, Sandra
dc.creatorRozycki, Sergio
dc.date.accessioned2018-06-10T18:51:53Z
dc.date.available2018-06-10T18:51:53Z
dc.date.issued2015-02
dc.descriptionLa industria alimentaria enfrenta el desafío de desarrollar nuevos alimentos funcionales que mejoren el estado nutricional general de la población, con la finalidad de impedir la incidencia de enfermedades surgidas como consecuencia de deficiencias nutricionales y de la ingesta excesiva de con la dieta de compuestos tales como el colesterol. El objetivo de este trabajo fue elaborar un queso fresco tipo Cuartirolo, fortificado con zincy con contenido de colesterol reducido, y comprarlo con un queso tradicional. Adicionalmente, se elaboraron quesos testigos.es
dc.description.filFil: Pavón, Yanina. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Tecnología de Alimentos (ITA); Argentina.es
dc.description.filFil: Pavón, Yanina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentina.es
dc.description.filFil: Galante, Micaela. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas; Argentina.es
dc.description.filFil: Galante, Micaela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentina.es
dc.description.filFil: Boeris, Valeria. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Área Fisicoquímica; Argentina.es
dc.description.filFil: Boeris, Valeria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentina.es
dc.description.filFil: Boeris, Valeria. Pontificia Universidad Católica Argentina. Facultad de Química e Ingeniería del Rosario; Argentina.es
dc.description.filFil: Risso, Patricia Hilda. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Departamento de Química Física. Instituto de Física Rosario (IFIR-CONICET); Argentina.es
dc.description.filFil: Risso, Patricia Hilda. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.es
dc.description.filFil: Lazzaroni, Sandra. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Tecnología de Alimentos (ITA); Argentina.es
dc.description.filFil: Lazzaroni, Sandra. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentina.es
dc.description.filFil: Rozycki, Sergio. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Tecnología de Alimentos (ITA); Argentina.es
dc.description.sponsorshipUniversidad Nacional del Litoral, Proyecto CAI+D, PI 501 201101 00427 LIes
dc.description.sponsorshipFONCYT, Proyecto PICT 1354/2011es
dc.description.sponsorshipConsejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET)es
dc.formatapplication/pdf
dc.format.extent40-48es
dc.identifier.issn0328-4158es
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2133/11428
dc.language.isospaes
dc.publisherPublitec SAes
dc.relation.publisherversionhttp://www.publitec.com.ar/system/index.php?id_cat=1es
dc.rightsopenAccesses
dc.rights.holderPavón, Yaninaes
dc.rights.holderGalante, Micaelaes
dc.rights.holderBoeris, Valeriaes
dc.rights.holderRisso, Patricia Hildaes
dc.rights.holderLazzaroni, Sandraes
dc.rights.holderRozycki, Sergioes
dc.rights.holderUniversidad Nacional de Rosarioes
dc.rights.holderPublitec S.A.es
dc.rights.holderUniversidad Nacional del Litorales
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/*
dc.subjectColesteroles
dc.subjectFortificaciónes
dc.subjectCaracterísticas Organolépticases
dc.subjectAlimentos Funcionaleses
dc.subjectQuesoes
dc.titleDesarrollo de quesos frescos funcionales y saludables a partir de leche bovinaes
dc.typearticle
dc.typeartículo
dc.typepublishedVersion
dc.type.collectionarticulo
dc.type.versionpublishedVersiones

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