Diseño de una línea de producción para tostar semillas de zapallo

Abstract

Cucurbita pepo variedad styriaca es un tipo de zapallo cuya semilla posee diversas propiedades medicinales, alimenticias e industriales, siendo consumida de múltiples formas. En los últimos años, la comercialización de estas semillas tostadas ha crecido considerablemente en nuestro país. Ante el aumento de la demanda, un emprendedor argentino que comercializaba este producto mediante un proceso de tostado artesanal se vio en la necesidad de tercerizar dicha etapa. Sin embargo, este proceso industrial no logra reproducir las mismas características obtenidas mediante el tostado artesanal. En este trabajo se presenta el diseño de un equipo capaz de tostar semillas de Cucurbita pepo variedad styriaca de manera controlada y homogénea. El objetivo del diseño es reproducir las mismas características de calidad y sabor propias del proceso artesanal. El equipo propuesto es compacto y está compuesto por dos unidades principales: un tostador y un enfriador. Asimismo, permite a la persona que ejecuta el tostado por medio de este equipo estar observando constantemente la fase de dicho proceso, replicando una de las ventajas del método artesanal Mientras que en el proceso artesanal se obtienen aproximadamente 350 gramos de semillas tostadas en 15 minutos, el equipo diseñado permite procesar hasta 25 kilogramos en el mismo intervalo de tiempo, posibilitando la inserción del emprendimiento en el mercado industrial de este producto.