Amaranth, quinoa and chia protein isolates: physicochemical and structural properties

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dc.citation.titleInternational Journal of Biological Macromoleculeses
dc.citation.volume109es
dc.contributor.otherUniversidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Área de Inglés: for the language correction of the manuscript.
dc.creatorLópez, Débora Natalia
dc.creatorGalante, Micaela
dc.creatorRobson, María
dc.creatorBoeris, Valeria
dc.creatorSpelzini, Darío
dc.date.accessioned2018-06-08T14:25:19Z
dc.date.available2018-06-08T14:25:19Z
dc.date.issued2018-04-01
dc.descriptionAn increasing use of vegetable protein is required to support the production of protein-rich foods which can replace animal proteins in the human diet. Amaranth, chia and quinoa seeds contain proteins which have biological and functional properties that provide nutritional benefits due to their reasonably well-balanced aminoacid content. This review analyses these vegetable proteins and focuses on recent research on protein classification and isolation as well as structural characterization by means of fluorescence spectroscopy, surface hydrophobicity and differential scanning calorimetry. Isolation procedures have a profound influence on the structural properties of the proteins and, therefore, on their in vitro digestibility. The present article provides a comprehensive overview of the properties and characterization of these proteins.es
dc.description.filFil: López, Débora Natalia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentina.es
dc.description.filFil: López, Débora Natalia. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Área Fisicoquímica; Argentina.es
dc.description.filFil: Galante, Micaela. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Área Fisicoquímica; Argentina.es
dc.description.filFil: Galante, Micaela. Pontificia Universidad Católica Argentina. Facultad de Química e Ingeniería del Rosario; Argentina.es
dc.description.filFil: Galante, Micaela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentina.es
dc.description.filFil: Robson, María. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Área Idiomas; Argentina.es
dc.description.filFil: Boeris, Valeria. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Área Fisicoquímica; Argentina.es
dc.description.filFil: Boeris, Valeria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentina.es
dc.description.filFil: Boeris, Valeria. Pontificia Universidad Católica Argentina. Facultad de Química e Ingeniería del Rosario; Argentina.es
dc.description.filFil: Spelzini, Darío. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Área Fisicoquímica; Argentina.es
dc.description.filFil: Spelzini, Darío. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentina.es
dc.description.filFil: Spelzini, Darío. Pontificia Universidad Católica Argentina. Facultad de Química e Ingeniería del Rosario; Argentina.es
dc.description.sponsorshipConsejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET)es
dc.description.sponsorshipAgencia Nacional de Promoción Científica y Tecnológica (ANPCyT), PICT 2014-1571es
dc.description.sponsorshipUniversidad Nacional de Rosario, 1BIO430es
dc.formatapplication/pdf
dc.format.extent152-159es
dc.identifier.issn0141-8130es
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2133/11423
dc.language.isoenges
dc.publisherElsevieres
dc.relation.publisherversionhttps://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S014181301734549X?via%3Dihubes
dc.relation.publisherversionhttp://dx.doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2017.12.080es
dc.rightsopenAccesses
dc.rights.holderLópez, Débora Nataliaes
dc.rights.holderGalante, Micaelaes
dc.rights.holderRobson, Maríaes
dc.rights.holderBoeris, Valeriaes
dc.rights.holderSpelzini, Daríoes
dc.rights.holderUniversidad Nacional de Rosarioes
dc.rights.holderElsevieres
dc.rights.textAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International (CC BY-NC-ND 4.0)es
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/*
dc.subjectVegetable Proteines
dc.subjectProtein Classificationes
dc.subjectStructural Propertieses
dc.subjectAmaranthes
dc.subjectQuinoaes
dc.subjectChiaes
dc.subjectSalvia hispanica L.es
dc.titleAmaranth, quinoa and chia protein isolates: physicochemical and structural propertieses
dc.typearticle
dc.typeartículo
dc.typeacceptedVersion
lom.educational.contextSecundarioes
lom.educational.contextSuperior no universitarioes
lom.educational.contextGradoes
lom.educational.contextPosgradoes
lom.educational.difficultyMediana Dificultades
lom.educational.interactivityexpositivaes
lom.educational.typicalAgeRangetodas las edadeses

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