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Quinoa protein concentrate as a platform for the protectionand controlled delivery of resveratrol and tocopherol

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dc.citation.titleSustainable Food Proteins
dc.citation.volume4
dc.contributor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-8223-1077
dc.creatorRubinstein, Alejandra J.
dc.creatorGarcía Liñares, Guadalupe
dc.creatorBoeris, Valeria
dc.creatorPérez, Oscar E.
dc.date.accessioned2026-05-27T12:15:38Z
dc.date.available2026-05-27T12:15:38Z
dc.date.issued2026-04-20
dc.description.abstractThe objective of this work was to generate and characterize complexes of quinoa proteins (QP) with either resveratrol (RSV)or tocopherol (TOC) whose dimensions fell into the nanoscale. The QP-based nanocomplexes characterization was carried outjointly with encapsulation efficiency determination. Fourier-Transform Infrared Spectroscopy (FTIR) showed no covalent bondformation and indicated that the protein's secondary structure was modified. Transmission Electron Microscopy (TEM) imagesand Dynamic Light Scattering (DLS) measurements confirmed that the addition of bioactive compounds did not substantiallyalter the protein's original size. A consistent particle diameter of 100 nm was observed in both types of nanocomplexes with andwithout RSV and TOC. The antioxidant capacity of nanocomplexes was analyzed after an in vitro simulated digestion process,showing an increase in this property postdigestion. These nanocomplexes hold great potential as functional ingredients.
dc.description.filFil: Rubinstein, Alejandra J. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Química Biológica; Argentina.
dc.description.filFil: Rubinstein, Alejandra J. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Instituto de Química Biológica (IQUIBICEN-CONICET); Argentina.
dc.description.filFil: García Liñares, Guadalupe. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Química Orgánica. Laboratorio de Biocatálisis; Argentina.
dc.description.filFil: García Liñares, Guadalupe. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Unidad de Microanálisis y Métodos Físicos en Química Orgánica (UMYMFOR-CONICET); Argentina.
dc.description.filFil: Boeris, Valeria. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Departamento de Química Física. Área Fisicoquímica; Argentina.
dc.description.filFil: Boeris, Valeria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentina.
dc.description.filFil: Pérez, Oscar E. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Química Biológica; Argentina.
dc.description.filFil: Pérez, Oscar E. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Instituto de Química Biológica (IQUIBICEN-CONICET); Argentina.
dc.description.sponsorshipUniversidad de Buenos Aires: UBACYT N° 20020190100297BA
dc.description.sponsorshipAgencia Nacional de Promoción de la Investigación, el Desarrollo Tecnológico y la Innovación (Agencia I+D+i): PICT 2021-0347
dc.description.sponsorshipConsejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET): PIP2022-2024 GI 11220210100072CO
dc.description.versionpeerreviewed
dc.format.extent1-8
dc.identifier.issn2771-9693
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2133/33248
dc.language.isoen
dc.publisherAmerican Oil Chemists' Society (AOCS)
dc.publisherWiley
dc.relation.publisherversionhttps://doi.org/10.1002/sfp2.70071
dc.relation.publisherversionhttps://aocs.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/sfp2.70071
dc.rightsopenAccess
dc.rights.holderRubinstein, Alejandra J.
dc.rights.holderGarcía Liñares, Guadalupe
dc.rights.holderBoeris, Valeria
dc.rights.holderPérez, Oscar E.
dc.rights.holderUniversidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas
dc.rights.textAttribution 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.subjectComplexation
dc.subjectQuinoa proteins
dc.subjectResveratrol
dc.subjectTocopherol
dc.titleQuinoa protein concentrate as a platform for the protectionand controlled delivery of resveratrol and tocopherol
dc.typearticulo
dc.type.collectionarticulo
dc.type.versionpublishedVersion

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