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Caseínas em leite de ovelha

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dc.citation.titleIndústria de Laticínioses
dc.citation.volume116es
dc.creatorNespolo, Cássia Regina
dc.creatorRisso, Patricia Hilda
dc.date.accessioned2018-06-08T19:57:59Z
dc.date.available2018-06-08T19:57:59Z
dc.date.issued2015-09
dc.descriptionO leite de ovelha possui um teor proteico mais elevado que o leite bovino, o que faz com que essa matéria-prima tenha um bom rendimento industrial. As principais proteínas do leite ovino são as caseínas e os tipos são os mesmos que no leite de vaca, porém as características estruturais demonstram variações em relação às de origem bovina. Isso afeta a estabilidade coloidal do leite ovino, levando a um menor tempo para coagulação e tornando-o menos estável aos tratamentos térmicos. Desta forma, deve-se considerar a dificuldade na produção de derivados lácteos ovinos processados a temperaturas elevadas, alterando principalmente a aparência do produto devido a uma agregação parcial da caseína durante o processamento. Por outro lado, ressalta a aptidão tecnológica do leite ovino para a produção de queijos, reconhecidos por seu sabor diferenciado.es
dc.description.filFil: Nespolo, Cássia Regina. Universidade Federal do Pampa; Brasiles
dc.description.filFil: Risso, Patricia Hilda. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Instituto de Física Rosario (IFIR-CONICET); Argentina.es
dc.description.filFil: Risso, Patricia Hilda. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.es
dc.formatapplication/octet-stream
dc.format.extent62-64es
dc.identifier.issn1678-7250es
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2133/11425
dc.language.isopores
dc.publisherSetembro Editoraes
dc.relation.publisherversionhttp://revistalaticinios.com.br/edicoes-anterioreses
dc.rightsopenAccesses
dc.rights.holderRisso, Patricia Hildaes
dc.rights.holderUniversidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas.es
dc.rights.holderNespolo, Cássia Reginaes
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/*
dc.subjectCaseínaes
dc.subjectOvinoes
dc.subjectComposiciónes
dc.subjectFunciónes
dc.titleCaseínas em leite de ovelhaes
dc.typearticle
dc.typeartículo
dc.typepublishedVersion
dc.type.collectionarticulo
dc.type.versionpublishedVersiones

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