Caseínas em leite de ovelha
| dc.citation.title | Indústria de Laticínios | es |
| dc.citation.volume | 116 | es |
| dc.creator | Nespolo, Cássia Regina | |
| dc.creator | Risso, Patricia Hilda | |
| dc.date.accessioned | 2018-06-08T19:57:59Z | |
| dc.date.available | 2018-06-08T19:57:59Z | |
| dc.date.issued | 2015-09 | |
| dc.description | O leite de ovelha possui um teor proteico mais elevado que o leite bovino, o que faz com que essa matéria-prima tenha um bom rendimento industrial. As principais proteínas do leite ovino são as caseínas e os tipos são os mesmos que no leite de vaca, porém as características estruturais demonstram variações em relação às de origem bovina. Isso afeta a estabilidade coloidal do leite ovino, levando a um menor tempo para coagulação e tornando-o menos estável aos tratamentos térmicos. Desta forma, deve-se considerar a dificuldade na produção de derivados lácteos ovinos processados a temperaturas elevadas, alterando principalmente a aparência do produto devido a uma agregação parcial da caseína durante o processamento. Por outro lado, ressalta a aptidão tecnológica do leite ovino para a produção de queijos, reconhecidos por seu sabor diferenciado. | es |
| dc.description.fil | Fil: Nespolo, Cássia Regina. Universidade Federal do Pampa; Brasil | es |
| dc.description.fil | Fil: Risso, Patricia Hilda. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Instituto de Física Rosario (IFIR-CONICET); Argentina. | es |
| dc.description.fil | Fil: Risso, Patricia Hilda. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina. | es |
| dc.format | application/octet-stream | |
| dc.format.extent | 62-64 | es |
| dc.identifier.issn | 1678-7250 | es |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/2133/11425 | |
| dc.language.iso | por | es |
| dc.publisher | Setembro Editora | es |
| dc.relation.publisherversion | http://revistalaticinios.com.br/edicoes-anteriores | es |
| dc.rights | openAccess | es |
| dc.rights.holder | Risso, Patricia Hilda | es |
| dc.rights.holder | Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. | es |
| dc.rights.holder | Nespolo, Cássia Regina | es |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/ | * |
| dc.subject | Caseína | es |
| dc.subject | Ovino | es |
| dc.subject | Composición | es |
| dc.subject | Función | es |
| dc.title | Caseínas em leite de ovelha | es |
| dc.type | article | |
| dc.type | artículo | |
| dc.type | publishedVersion | |
| dc.type.collection | articulo | |
| dc.type.version | publishedVersion | es |