2018-02-162018-02-162016978-987-42-1627-4http://hdl.handle.net/2133/10535El objetivo general de este trabajo fue investigar la interacción entre las caseínas y la goma espina corona características útiles para la industria alimentaria, evaluando el uso alternativo de este galactomanano autóctono en reemplazo de los importados habitualmente utilizados (goma guar), con el fin de reducir costos y generar empleo en la región.application/pdf33-37spaopenAccessRecursos AutóctonosBioactivos VegetalesSubproductosAlimentos FuncionalesbookPartUniversidad Nacional de RosarioGalante, MicaelaLópez Hiriart, MilagrosLópez, Débora NataliaFrancisco, MarcosBoeris, ValeriaRisso, Patricia HildaPrograma Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo - CYTED