Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Tecnología de Alimentos (ITA). Área de Evaluación Sensorial.Meinardi, Carlos. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial (INLAIN-CONICET)Heladerías Veneto S.A.Simes S.A.Santa Fe Ingeniería S.A.Diagramma S.A.Lácteos Rocío del Campo S.C.Biofe S.A.Milkaut S.A.Ferromet S.R.L.2018-06-102018-06-102015-020328-4158http://hdl.handle.net/2133/11428La industria alimentaria enfrenta el desafío de desarrollar nuevos alimentos funcionales que mejoren el estado nutricional general de la población, con la finalidad de impedir la incidencia de enfermedades surgidas como consecuencia de deficiencias nutricionales y de la ingesta excesiva de con la dieta de compuestos tales como el colesterol. El objetivo de este trabajo fue elaborar un queso fresco tipo Cuartirolo, fortificado con zincy con contenido de colesterol reducido, y comprarlo con un queso tradicional. Adicionalmente, se elaboraron quesos testigos.application/pdf40-48spaopenAccessColesterolFortificaciónCaracterísticas OrganolépticasAlimentos FuncionalesQuesoarticlePavón, YaninaGalante, MicaelaBoeris, ValeriaRisso, Patricia HildaLazzaroni, SandraRozycki, SergioUniversidad Nacional de RosarioPublitec S.A.Universidad Nacional del Litoral