Listar (FBIOyF) Departamento de Química Física - Capítulo de Libro por fecha de publicación

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  • Ingrassia, Romina; Sobral, Pablo; Wagner, Jorge Ricardo; Risso, Patricia Hilda (UNR Editora, 2013)
    El objetivo de este trabajo fue evaluar las propiedades reológicas, la textura y laestabilidad de geles ácidos de aislados proteicos del lactosuero bovino (WPI) yde soja (SPI) a diferentes temperaturas. También se evaluaron ...
  • Galante, Micaela; López Hiriart, Milagros; López, Débora; Francisco, Marcos; Boeris, Valeria; Risso, Patricia Hilda (Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo - CYTED, 2016)
    El objetivo general de este trabajo fue investigar la interacción entre las caseínas y la goma espina corona características útiles para la industria alimentaria, evaluando el uso alternativo de este galactomanano autóctono ...
  • Hidalgo, María Eugenia; Risso, Patricia Hilda (Universidad Nacional del Litoral, 2016)
    Se informar sobre diferentes técnicas de análisis (macro y microestructurales, fisicoquímicas), aplicadas específicamente a Sistemas Modelos Lácteos (SML) y Productos Lácteos, cuyas condiciones generalmente no aparecen ...

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